코로나19로 인해 전 세계는 전례 없는 변화를 강요받고 경험하고 있다. 국지적으로, 일시적으로 끝날 줄 알았던 코로나19는 다소 완화되긴 했지만 예상했던 것보다 길어지고 있으며, 그에 따라 소비 시장과 소비자 행동의 변화가 가속화되고 근본적인 변화로 이어지고 있다.코로나19 발병 첫해 내식이 증대되면서 HMR(가정간편식), 새벽배송을 통한 온라인 신선식품 구매, 가공식품, 생수, 배달외식 등에 대한 수요 확대에 따른 영향으로 수혜를 본 식품업계였지만 코로나19 상황이 장기화되고 진화하면서 구매 습관, 트렌드의 변동성은 증대되는 모습

지난 1961년 서울시 미근동에 문을 연 돼지갈비집 ‘통술집’이 지난 3일 문을 닫았다. 60여 년간 자리를 지키며 서울시 미래유산으로 꼽혔던 곳이지만 코로나19로 인해 영업시간이 제한되고 주변 단체 손님도 못 받게 되자 임대료를 못 내는 상황까지 빚어지게 됐다.코로나19는 국내 외식산업에 엄청난 파장을 일으켰다. 특히 코로나19 2년차를 맞은 작년 외식업계는 사회적 거리두기 4단계가 일년 내내 지속되며 경영난은 최악으로 치닫고 있다.특히 골목식당을 대표하는 소상공인의 경영난 악화는 지속됐다. 한국외식산업연구원에 따르면 작년 일년

작년 라면 업계는 한국 드라마, 영화 등 한류열풍을 타고 해외 시장 진출을 본격화하면서 ‘K-라면’ 열풍을 불러왔다.지난 2020년 코로나19로 최대 호황을 누린 라면 업계는 작년엔 곡물 등 원재료 가격와 운임비 등 제반 비용이 크게 상승하며 수익성 측면에 있어 전년 대비 다소 부진한 실적을 보였지만 해외에서 K-영화, 드라마의 인기를 타고 해외 판매량이 크게 증가, ‘K-라면’의 인기를 크게 구가했다. 국내 라면 시장의 한계를 해외 매출 확장으로 보완하면서 성장을 지속한다는 것이 업계 전략으로 해석된다.관세청 수출입 무역 통계에

코로나19 바람이 몰고 온 건강기능식품 열풍은 작년에도 상승세가 이어졌다. 식품에도 기능성 표시가 가능한 ‘일반식품 기능성표시 제도’가 본격 시행됐으며, 소비자 개개인 건강상태 분석을 통해 건기식을 제안하는 ‘개인 맞춤형’ 시대도 열렸다.특히 온라인 쇼핑 활성화로 해외 건기식 수입이 급증했으며, 2030 세대들이 주소비층으로 부상하며 홍삼 소비 중심 시장에서 헤모힘 당귀, 루테인 등 다양한 기능성 원료가 각광을 받았다.시장 규모도 5조 원을 넘어섰다. 건식협회에 따르면 국내 건강기능식품 시장은 2020년 전년 대비 5.5% 늘어난

글루텐프리(gluten-free) 제품의 시장 점유율 확대를 위해서는 일반 식품에 뒤처지지 않는 영양가와 식감을 지니도록 하는 것이 중요하다.최근 몇 년간 팔레오(paleo), 케토(keto) 등 탄수화물과 단백질 섭취를 줄여 건강을 유지하고자 하는 식이요법이 유행하면서 글루텐프리 제품에 대한 관심이 크게 증가했다. 이에 따라 각 브랜드는 글루텐프리 제품을 셀리악병이나 유당불내증이 있는 소비자에게만 한정하지 않고 시장 확대를 위한 다양한 노력을 이어가고 있다.또 수요가 증가하면서 업체들은 견과류, 씨, 콩, 과일이나 야채에서 추출한

작년 국내 음료·주류 시장은 친환경을 위한 ‘무라벨’과 건강을 위한 ‘무(無, 제로)칼로리·무알코올’이 대세인 ‘무(無)의 시대’였다. 무알코올, 제로칼로리 등 인체에 유해한 성분을 제거한 음료가 소비의 큰 축으로 떠올랐으며 무라벨, 제로웨이스트 등의 친환경 제품들이 소비자의 선택을 받는 한 해였기 때문.플라스틱 페트병에 라벨을 제거하거나 분리배출이 쉽도록 만든 제품들은 작년 페트음료·주류 시장의 대세가 됐다. 제주삼다수는 지난 9월 중 판매된 삼다수의 19.1%가 무라벨 제품이었으며 가정배송서비스를 제공하는 ‘삼다수앱’에서는 무라

작년은 유업계 내외로 잡음이 많았던 한 해였다. 전년에 이어진 코로나19의 여파와 경제 불황으로 가정내 우유 소비와 급식 우유 수급이 회복되지 않아 시장 상황은 여전히 침체돼 있었고, 작년 8월 1일부터 원유 가격이 1L당 926원에서 947원으로 21원(2.3%) 인상되면서 주요 유제품들이 약 5~7%까지 가격을 인상했다.식품산업통계정보에 따르면 작년 상반기 전체 우유 매출액은 1조 462억 원으로 집계되면서 전년 상반기 전체 매출인 1조 1244억 원에서 7% 감소한 것으로 나타났다. 우유 매출액은 상위 4개 기업 모두 줄었다.

“정점을 찍은 HMR은 더 이상 식품업계 캐시카우가 될 수 없습니다.”코로나19 이전 HMR에 대한 일부 전문가들의 평가다. 코로나19 2년째를 맞은 현재 전문가들의 이러한 평가에 동의하는 사람들은 없다.한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 국내 HMR 시장 규모는 2015년 2조 2000억 원에서 2020년 4조 3000억 원 규모로 성장했다. 작년에는 5조 원 규모를 돌파했다는 것이 업계 중론이다. 6년새 약 127% 급증했다. HMR의 성장세를 부정적으로 전망했던 일부 전문가들의 평가가 무색해졌다.성장 원동력은 코로나19다.

코로나19 2년째를 맞은 식품·외식업계는 올해도 끝이 보이지 않는 기나긴 코로나 터널을 빠져나오기 위해 고군분투했다. 하늘 높을 줄 모르고 치솟는 원가 압박과 종잡을 수 없이 주기가 짧아지는 소비 트렌드 등의 악천후 속에서도 소비 니즈를 반영한 제품 개발은 물론 구독서비스, 온라인 사업 강화 등 유연하게 대처하며 위기를 기회로 삼기 위해 쉼 없이 달려왔다. 또한 미래 성장동력 발판 마련을 위해 스타트업 투자를 늘려 바이오, 대체식품, 메디푸드 등 신식품 창출을 위한 노력도 게을리하지 않았다. 특히 올해는 농식품 수출액 100억 달러

소비자들은 점점 더 많은 스트레스를 받고, 불안함을 느끼며 걱정을 하고 있다. 스트레스와 웰빙 관리에 관한 민텔의 연구에 따르면 특히 젊은 소비자들은 극심한 스트레스를 받고 있으며, 미국의 18~24세 절반 이상이 불안감을 느끼고 거의 4분의 1이 임상적 우울증을 앓고 있다.많은 젊은 세대는 대인 관계 불안과 수면 부족을 겪고 있다. 여기에 코로나19와 같은 실존하는 위협이나 환경 오염으로 인한 지구 파괴 등 난관에 봉착해 있다. 캐나다의 Z세대 마케팅에 관한 민텔 조사에 따르면 캐나다의 Z세대 소비자 5명 중 3명은 팬데믹으로 1

라틴아메리카 기업은 식물성 제품 시장에서 큰 힘을 발휘하고 있지만 시장에서는 아직까지 혁신의 여지가 많다.라틴아메리카 식물성기반 브랜드는 전 세계적으로 강력한 힘을 발휘하고 있다. 대표적으로, 칠레의 낫코(NotCo)는 세계에서 가장 선두적인 식품 기술 회사로서, 최근 2억 3,500만 달러의 투자금을 유치하며 미국에 쏠려 있던 식물성 제품 시장을 라틴 아메리카로 반전시키는데 일조했다.또 브라질 식물성 식품 관련 스타트업인 파젠다 푸투로(Fazenda Futuro)는 칠레, 멕시코, 우루과이에 진출하며 세계 시장 진출을 위한 발판을

매우 오랜 기간 PL(PRIVATE LABEL)은 음료보다는 식품 분야에서 혁신을 추구하였다. 현재 PL이 브랜드와 경쟁을 벌이기 위해서는 접근방식을 바꿀 시점이 되었다. 본고에서는 PL 브랜드가 어떻게 하면 혁신을 추구하고, 포지션을 다시 잡아 경쟁 우위에 있을 수 있는지 고찰하였다.● PL 음료에 대한 투자 증가시간이 지나면서 PL 시장은 이전보다 성숙단계에 들어섰다. 그렇지만 소매기업(retailer) PL 음료 제품군에 투자할 때 얻을 수 있는 것이 많이 있다. 확실한 점은 소비자들이 단지 값이 저렴한 모방상품만을 원하는 것

코로나19는 미래를 향해가고 있는 식품산업 주기를 5년 이상 앞당겼다. 보다 편리하면서도 건강함을 갖춘 식품이 소비자 선택에 가장 중요한 요소가 된 지 오래고 먹는 곳, 사는 곳 심지어 식단에 접근하는 방식도 변화했다. 가장 주목할 소비 트렌드는 ‘건강’이다. 소비자들은 과거 단순 육체적인 건강에 관심을 기울였다면 최근 추세는 정신적인 건강까지 식품을 통해 위로받길 원한다. 식품을 통해 스트레스가 해소되길 바라며 마음의 안정화, 숙면까지도 기대하고 있다. 환경문제에 대한 관심은 더욱 높아졌다. 채식주의자가 아니더라도 식물성 식품을

최근 몇 년간 식품업계 최대 화두는 단연 ‘ESG’다. 특히 올해는 대부분 식품기업에서 ESG 경영 원년으로 삼고 발 빠르게 ‘ESG 경영’ 체제의 전환을 서두르고 있다. 초창기 ESG 경영이 사회적으로 공감대가 무르익기 전에는 원가경쟁력 측면에서 소비자로부터 받아들여지지 못한 경우도 있었으나 가치소비를 추구하는 소비자들이 늘면서 사회적(Social), 환경적(Environmental) 책임을 지고 거버넌스(Governance : 지배구조, 윤리경영 등)를 투명하게 하는 회사의 제품과 서비스를 더욱 소비하고 있다. ESG 경영은 국

올 추석도 작년에 이어 ‘비대면 명절’ 분위기가 이어지면서 방문 대신 선물로 정성과 그리움을 전달하려는 소비자들을 겨냥, 식품업계가 다채로운 제품으로 구성한 선물세트를 선보이고 있다.특히 올해는 다양한 언택트 쇼핑 환경을 반영한 온라인 채널 중심의 제품을 다수 선보이는 동시에 ESG경영의 일환으로 ‘친환경’을 내세워 선물세트의 불필요한 포장재를 많이 걷어내 슬림해진 모양새다. 아울러 나홀로 명절을 지내는 ‘혼추족’을 위한 1~5만 원대 가성비 선물세트도 준비돼 있다.CJ제일제당은 플라스틱 사용량을 전년대비 약 467톤 플라스틱을 덜