◈ 찌는 떡
찌는 떡은 대개 곡물가루에 물을 내려 시루에 넣고 그대로 찌거나 고물을 얹어 가며 켜켜로 안쳐 찐 떡을 말한다. 이러한 떡류에는 설기떡이 대표적이며, 주재료에 어떤 부재료를 섞느냐에 따라, 또는 만드는 방법의 차이에 따라 다음과 같이 여러 가지 종류가 있다.
① 시루에 떡을 앉히는 방법에 따라 : 설기떡, 무리떡, 편, 두텁떡
② 재료에 따라 : 메떡, 찰떡, 반찰시루떡
③ 만드는 방법에 따라 : 송편, 증편
◈ 치는 떡
치는 떡은 곡물을 알맹이 그대로 찌거나 또는 가루를 내어 찐 다음, 절구 나 안반에 놓고 매우 쳐서 만드는 떡이다. 이 떡에는 멥쌀로 쪄서 치는 가래떡이나 절편류, 찹쌀로 쪄서 치는 인절미류가 대표적이다.
① 멥쌀 가루를 쪄서 친떡 : 절편, 개피떡, 흰떡
② 찹쌀이나 찹쌀가루를 쪄서 친떡 : 인절미, 단자
◈ 지지는 떡
지지는 떡은 곡물가루를 반죽하여 모양을 만들어 기름에 지진 것인데, 빈대떡과 전병이 대표적이며, 그 종류는 재료와 조리 방법에 따라 다음과 같이 여러가지가 있다.
-화전, 조악, 부꾸미, 전병, 장떡, 곤떡, 빈대떡 등
빚는 떡은 멥쌀가루와 찹쌀가루를 반죽하여 모양 있게 빚어 만든 떡을 말한다. 이 떡은 빚어 찌거나, 빚어 고물을 묻히기도 하는 등 만드는 법에 따라 여러 가지가 있는데, 송편류처럼 빚어 찌는 떡, 단자처럼 쪄서 다시 빚어 고물을 묻히는 떡, 경단처럼 빚어 삶아 고물을 묻히는 떡 등이 대표적이다.
-송편, 경단, 단자 등
■ 지역별 떡의 종류
◈ 서울
봉우리떡, 상치떡, 각색편, 물호박떡, 느티떡, 약식, 화전, 주악, 석이단자, 대추단자, 쑥구리단자, 밤단자, 유자단자, 은행단자, 건시단자, 율무단자, 솔방울떡
◈ 경기도
색떡, 여주산병, 우메기, 개성경단, 각색경단, 근대떡, 수수도가니, 수수지지미, 개떡
◈ 충청도
꽃산병, 쇠머리떡, 약편, 해장떡, 막편, 곤떡, 볍씨쑥버무리, 수수팥떡, 감자떡, 감자송편, 칡개떡, 햇보리개떡, 도토리떡
◈ 강원도
감자시루떡, 감자떡, 감자녹말송편, 감자경단, 옥수수설기, 옥수수보리개떡, 메밀전병(총떡), 댑싸리떡, 메싹떡, 팥소흑임자인절미, 각색차조인절미, 무소송편, 강릉방울증편
◈ 전라도
감시리떡, 감고지떡, 나복병, 호박메시리떡, 복령떡, 수리취떡, 송피떡, 고치떡, 호박고지시루떡, 감인절미, 감단자, 경단, 우찌지, 차조기떡, 섭전
모시잎송편, 밀비지, 만경떡, 쑥굴레, 잡과편, 잣구리, 부편, 감자송편, 칡떡, 망개떡
◈ 제주도
반착곤떡과 달떡, 도돔떡, 차좁쌀떡, 오매기떡, 돌래떡, 속떡, 빙떡, 빼대기떡, 상애떡
◈ 황해도
잔치메시루떡, 무설기떡, 오쟁이떡, 큰송편, 혼인인절미, 혼인절편, 징편, 수리취인절미, 꿀물경단, 우기, 찹쌀부치기, 잡곡부치기, 수수무살이, 좁쌀떡, 닭알범벅
◈ 평안도
송기떡(절편, 개피떡), 골미떡,장떡, 조개송편, 뽕떡, 무지개떡, 니도래미, 찰부꾸미, 노티
◈ 함경도
함경도인절미, 달떡, 오그랑떡, 찹쌀구이, 괴명떡, 꼽장떡, 언감자떡
