과자이야기(1) - 초콜릿④
과자이야기(1) - 초콜릿④
  • 식품음료신문
  • 승인 1997.01.13 18:49
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■ 초콜릿의 영양

일반적으로 초콜릿을 먹으면 당분으로 인해 살이 찐다는 인식 때문에 비만을 우려해 이를 기피하는 경향이 많다. 그러나 실질적으로 초콜릿중에서 칼로리가 높아 비만이 되는 요소는 당분이 아닌 지방으로서 이는 전체 초코릿의 20%에 불과하다. 게다가 초콜릿 지방성분인 카카오버터에는 혈액 콜레스테롤 상승작용이 없을 뿐 아니라 흡수되기 어렵기 때문에 그 칼로리치도 통상적인 유지의 60%정도이다. 따라서 초콜릿을 섭취했을지라도 칼로리 과잉으로인한 비만을 두려워할 필요가 없다는 것이 전문가들의 충고이다.

최근 일본에서는 이같은 초콜릿에 대한 잘못된 정보를 바로잡기 위해 제품포장지에 초콜릿의 유익성에 관한 내용을 표기해 주고 있다. 또한 일본 초콜릿협회와 코코아협회는 지난 95년 9월 후생성과 농림수산성의 후원으로 초콜릿의 영양연구를 위한 국제 심포지엄을 개최, 소비자에게 정확한 초콜릿지식을 심어주기도 했다. 옛부터 멕시코 왕후의 귀중한 불로장수식품이었다는 코코아전설의 과학적 해명에 접근했다는 점에서 그 의미가 큰 이 심포지엄의 주요내용은 크게 4가지로 요약된다.

◇카카오 항산화물질의 생리작용-大澤俊彦(나고야 대학 농학부교수)
알콜을 대량투여해도 카카오의 폴리페놀을 투여한 Rat에서는 궤양이 억재되고 방지되는 것이 확인됐다.

◇카카오 항산화물질의 생리작용은 우리몸에 면역이 너무 떨어지거나 너무 강해지는 상태를 적절하게 조절해 주 는 면역조절작용을 한다. 또한 T세포나 B세포등 면역계 세포에도 작용해 면역기능을 조절해 준다=坡根剛(聖마이안나 의과대학 난치병치료연구센터 교수)

◇카카오 엑기스파우더와 그 추출물에는 충치를 일으키는 점착성 글루칸의 형성을 억제하는 효과가 있는 것으로 조사됐다 = 福島和雄(일본대학 松戶치학부교수)

◇카카오버터의 대사와 효용 = D.크리체프스키(미국 위스터연구소장)

카카오버터의 주요 지방산인 올레인산은 콜레스테롤을 낮춰주는 불포화지방산이며 스테아린산은 체내흡수도 낮아(6㎉/g) 초콜릿이 고칼로리라 과식에 좋지 않다는 설을 부정한다.

또 초콜릿의 카카오버터에 들어있는 스테아린산은 포화지방산이라도 체내 콜레스테롤의 농도를 높이지 않고 그 흡수도 저해하며 스테아린산 자신의 흡수도 적어 오히려 심장병에 권장할 만한 지방이다.

이 같은 초콜릿의 영양에 대한 심포지엄 발표내용이 일본 NHK TV를 통해 보도된 후 일본에서는 코코아 및 초콜릿 인기가 급등하면서 슈퍼 편의점 백화점 매장에서 품절사태를 빚기도 했다.
이 외에도 초콜릿에는 식물섬유가 풍부해 (카카오豆: 20%, 코코아:34%)대장기능을 활발하게 해주며 테오브로민성분은 뇌를 자극하는 기능이 있고 설탕과 유당성분은 체내에서 포도당으로 전환돼 흡수가 빠르기 때문에 에너지가 많이 소요되는 등산, 스키 등의 운동에 특히 필요한 식품으로 꼽히고 있다.

식품별 영양일람표(가식부 100gr중)

성분
단위
CHOCOLATE
chocolate liguor(cacao mass)
milk
sweet
chocolate 과자
Cal
 
526
502
493
615
수분
g
1.2
1.2
2.0
1.0
단백질
g
8.5
4.6
4.6
12
지질(脂質)
g
33.3
32.5
26.7
53
탄수화물
당질
g
54.4
59.4
65.0
 
섬유
g
0.3
0.7
0.4
25
회분
g
2.3
1.6
1.3
3.2
무기질
Ca
mg
260
70
27
 
Na
mg
120
25
110
Theobromine
mg
220
150
95
3.49%~1.5%
 
1.2
2.5
1.7
Caffein
비타민A
A효력
IU
120
35
0
0.7~0.07%
Carotine
16
9
0
 
B1
mg
0.08
0.04
0.04
 
B2
mg
0.34
0.10
0.03
 
nocotine
mg
0.3
0.5
0.0
 
C
mg
0
0
0
 

*Center는 Fruit cream CHOCO:center=7:3
1)三訂捕 日本食品 標準成分表(科學技術廳資源調査會編)에 의함.


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