장염비브리오 식중독의 특징

     ◇ 장염비브리오 균이란?

         ◇ 장염비브리오균의 특성

○ 수산물을 많이 섭취하는 우리나라, 일본, 동남아 등에서 흔한 식중독균으로 연안해역의 바닷물, 개펄 및 어패류에서 주로 검출됨

○ 하절기에 따뜻한 바닷물에서 증식한 장염비브리오균이 어패류, 연체동물 등의 표피, 내장, 아가미 등에 부착하여 이를 섭취한 사람에게 감염형 식중독을 일으킴

○ 해수온도가 15℃ 이상이 되면 증식을 시작하며,       20~37℃의 온도에서 매우 빠르게 증식하여 3~4시간 만에 100만배로 증가
○ 5℃ 이하에서는 잘 자라지 못함
○ 염분을 좋아하는 균으로 민물에서 급격히 사멸
○ 다른 식중독균에 비해 열과 산성(식초, 레몬즙 등)에 약함

◇ 장염비브리오 식중독의 주요 발생원인

◇ 장염비브리오 식중독 증상

○ 생선회, 초밥, 조개, 오징어 등 장염비브리오균에 오염된 어패류를 날 것으로 먹거나 충분히 익히지 않고 섭취
○ 오염된 도마, 칼, 행주 등 조리도구와 조리자의 손 등에 의해 조리과정에서 2차 오염된 식품 섭취

○ 음식 섭취 후 3~40시간 내(통상 10시간 이상) 심한 복통, 수양성 설사, 발열, 구역질을 동반한 구토 등 급성위장염 증세로 사망률은 극히 낮음

장염비브리오 식중독 예방 요령

○ 신선한 어패류를 구매하고 가급적 당일 소비하되, 5℃ 이하에서 냉장 보관한다.
 ○ 어패류를 절단․조리 전에 흐르는 수돗물로 표면을 깨끗이 씻는다.
 ○ 전처리용과 횟감용 칼, 도마 등 조리도구를 구분하여 사용한다.
 ○ 사용한 조리도구는 세정, 열탕처리하여 2차 오염을 방지한다.
 ○ 하절기에는 최대한 어패류의 생식을 피하고 충분히 가열(85℃, 1분 이상)하여 섭취한다.
 ○ 날 음식과 익힌 음식은 구분하여 보관하여야 한다.
 ○ 조리종사자의 손 씻기 등 개인위생관리를 철저히 한다.
 ○ 수족관 물은 자주 교체하고 내․외부를 청결히 한다.
 ○ 한번 사용한 무채․천사채 등은 다시 사용하지 않는다.