메르스 확산으로 온 나라에 비상이 걸린 상황에서 버섯의 기능 성분이 질환에 취약한 노약자와 어린이들의 건강에 도움이 되는 것으로 밝혀져 주목을 받고 있다.
농촌진흥청(청장 이양호)에 따르면 대부분의 버섯에 함유돼 있는 주요 기능 성분은 베타글루칸(β-glucan)으로 면역력 증강에 도움을 주는데, 느티만가닥, 양송이, 구름버섯, 동충하초, 영지, 차가, 표고, 팽이, 꽃송이버섯 등이 손에 꼽힌다고 밝혔다.
특히, 동충하초는 면역증강 작용이 인증돼 국내 버섯 원재료로는 금사상황버섯에 이어 두 번째로 식품의약품안전처에서 기능성식품으로 인증 받았다. 또한, 표고버섯은 항바이러스에 효과가 있다고 알려져 있으며 예로부터 표고버섯을 끓인 물이 바이러스 질환 중 하나인 감기를 치료하는 민간요법으로도 이용돼 왔다.
기능 성분이 들어있는 버섯은 쉽게 구할 수 있으며, 특별한 요리 방법 없이 생으로 먹거나 차로 마시면 된다. 영지버섯 같은 약용 버섯은 흐르는 물에 이물질을 깨끗이 씻어낸 뒤 물기를 없애 차로 달여 마시면 좋다. 대부분의 식용 버섯은 볶음, 구이, 전 등 다양한 요리에 쉽게 활용할 수 있다.
농진청 버섯과 공원식 과장은 “버섯은 다양한 기능성을 갖고 있기 때문에 노약자나 어린이들이 평소에 버섯을 꾸준히 먹어주면 면역력을 키우는데 도움이 될 수 있다”고 말했다.
<주요 버섯의 기능성>
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버섯명 |
학명 |
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혈 |
심 |
콜 |
면 |
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치 |
생 |
만 |
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혈 |
폐/호 |
스 |
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구름버섯 |
Trametes versicolor |
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끈적 |
Oudemansiella mucida |
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노랑 |
Pleurotus ostreatus |
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노루 |
Hericium erinaceus |
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느타리 |
Pleurotus ostreatus |
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느티 |
Hypsizygus marmoreus |
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덕다리 |
Polyporus sulphureus |
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동충하초 |
Cordyceps sinensis |
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말굽버섯 |
Fomes fomentarius |
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목이 |
Auricularia auricula-judae |
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버들송이 |
Agrocybe aegerita |
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뽕나무 |
Armillaria mellea |
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산느타리 |
Pleurotus pulmonarius |
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상황 |
Phellinus linteus |
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소나무 |
Fomitopsis pinicola |
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신령버섯 |
Agaricus brasiliensis |
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양송이 |
Agaricus bisporus |
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버섯명 |
학명 |
항 |
항 |
항 |
항 |
항 |
혈 |
심 |
콜 |
면 |
신 |
간 |
치 |
생 |
만 |
항 |
혈 |
폐/호 |
스 |
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연잎낙엽버섯 |
Marasmius androsaceus |
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영지버섯 |
Ganoderma lucodum |
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잎새버섯 |
Grifola frondosa |
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자작나무버섯 |
Piptoporus betulinus |
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잔나비 |
Ganoderma applanatum |
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저령 |
Polyporus umbellatus |
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조개껍질버섯 |
Lenzites betulina |
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차가버섯 |
Inonotus obliquus |
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치마버섯 |
Schizophyllum commune |
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팽이버섯 |
Flammulina velutipes |
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표고버섯 |
Lentinula edodes |
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황금목이 |
Tremella mesenterica |
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<참고자료>
1. Wasser, S.P. and Weis,A.L, 1999. Medicinal properties of substances ocuuring in higher Basidiomycete mushrooms: current perspectives (Review). Internatonal J. of Medicinal Mushrooms(국제약용버섯학회) 1:31-62
2. 유영복, 공원식, 오세종, 정종천, 장갑열, 전창성, 2005. 버섯과학과 버섯산업의 동향. 한국버섯학회지 3(1):1-23
3. Paul Stamets, 2005. Mycelium running, p40. ten speed press
