어떤 음식이 중국인을 침 흘리게 하는가. 무엇이 카타르, 말레이시아 또는 스페인 사람으로 하여금 특정 식품을 구입하게 하는가. 미국이나 프랑스 소비자들이 더 중요하게 여기는 식품은 무엇인가.
▶ 자가 생산물-한계 트렌드에 대한 잡음? “Non”
‘직접 길러 먹기’ 운동의 성공은 모든 사람이 인정한다. 동남아(84%), 중동(55%) 지역 소비자의 절반 이상이 자신이 재배한 농산물을 먹는다. 특히 러시아는 자가 재배를 통한 농산물 소비가 이미 문화적 규범이 됐으며, 이러한 추세는 약간 뒤쳐져 있는 유럽을 제외하고는 전 세계적으로 확산되고 있다. 프랑스의 경우 소비자의 절반이 과일, 야채, 허브 등을 직접 재배한다.
SIAL파리는 Prêt à Pousser(간편 재배), SIAL Interfood 자카르타의 친환경양식시스템 등을 통해 이 운동의 선구적인 제품과 서비스를 탐색해 소비자들로 하여금 자가 생산 농산물의 소비를 촉진했다고 자평하고 있다.
▶ '지속 가능한 개발'이 중요한 구매기준? “Non”
'지속 가능한 개발'은 거의 모든 사람의 관심사다. 대다수 소비자들이 음식물 쓰레기에 반대(89%)하고, 동물복지가 필요(77%)하다고 생각한다. 그러나 말과 행동에는 차이가 있다. 제품 선택의 15가지 중요 기준 가운데 ‘환경에 미치는 영향'은 중동에서 맨 꼴찌이며, 프랑스, 중국, 영국에서는 14번째이다. 첫 번째로 꼽는 기준은 ’즐거움‘, ’건강‘ 또는 ’편리성‘이다. '지속 가능한 개발'에 대한 관심은 부차적인 것으로, 이러한 제품의 공급이 아직도 제한적인 것도 이 때문이다.
▶ 신제품 OK~! 하지만 이유가 있어야 “Correct”
독일을 제외하고는 소비자의 대다수가 새로운 제품에 대한 갈증이 있다. 가장 호기심이 많은 나라는 중동(71%)이고, 프랑스(64%)와 스페인(63%)이 그 뒤를 잇는다. 대부분의 음식 애호가들은 원래의 맛, 새로운 텍스쳐 또는 예기치 않은 색상을 좋아한다. 하지만 그들은 그 ‘화려함’이 아무리 커도 자신의 문화와 관련이 없는 제품은 구매하길 꺼린다. 거의 모든 아시아인이 해초제품을 먹고, 중국 사람의 1/3(32%), 소수의 프랑스인(14%)이 곤충을 소비하고 있다.
▶ 2016년 웹은 소비자에게 큰 영향을 끼친다 “Non”
인터넷은 지하철, 학교, 직장, 집 등 도처에 있다. 그리고 소비자는 관광 여행(54%)이나 자동차산업(45 %)에 있어서는 온라인 서비스를 사용하는 경향이 있다. 그러나 식품과 음료분야에서 그 수치는 26%로 떨어진다. 온라인 음식구매는 독일(30%)이나 프랑스(44%)에 비해 중국(86%)이나 동남아시아(76%)에서 훨씬 많은 비중을 차지하고 있다.
▶ 3관왕-‘지역생산 제품’ ‘표시가 잘된 제품’ ‘무농약 무항생제 제품’ “Correct”
무농약 무항생제 제품에 대해 영국과 같은 앵글로색슨 국가(각각 59%, 53%)에서는 특별히 관심을 갖지 않는데 반해 식품과 관련된 건강 문제와 음식의 원산지에 관심이 많은 동남아시아에서는 매우 큰 반응(93%, 80%)을 보인다. 프랑스 역시 소비자 10명 중 6명은 지역 농산물을 구입하는 것을 선호한다. 하지만 영국(44%)은 프랑스(62 %)보다 관심이 덜하다. 점점 더 많은 사람들이 건강하게 먹고 싶어하고 투명 라벨을 통해 식품의 원산지를 추적할 수 있게 하지는 요구들이 있다.
