식물성 고단백질 대체육류 조직감 부여
버섯 원료 비타민D 분말, 음료 등에 적합
버섯 원료 비타민D 분말, 음료 등에 적합
유럽을 비롯한 전 세계 식품산업은 작년 말 독일 프랑크푸르트에 열린 식품소재 박람회 ‘FiE 2017’에 모였다. 많은 기업들과 참관객들 속 식품산업의 긍정적인 비전을 보여줬다는 평을 받은 박람회 주요 테마는 고단백질과 식물성 기반의 식품들, 클린 라벨 등으로, 이들 테마에 대한 지속적인 관심과 집중으로 나타났다.
■대체 단백질(Alternative proteins)
유료회원용 기사입니다.
식품음료신문은 일부기사에 대해 유료로 운영하고 있습니다.
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