SIAL China 혁신상 금상은 INNER MONGOLIA YILI INDUSTRIAL GROUP이 만든 Gemice 바다 소금 아보카도 아이스크림이 받았다. 이 제품이 금상을 수상한 것은 내몽골에서 생산한 유제품과 중국에서 핫하게 떠오르고 있는 아보카도를 섞어 만든 독특한 레시피가 높게 평가 받았다. 중국내 ‘내몽골’은 한국으로 따지면 ‘청정지역’이라는 인식이 강하고, 아보카도는 최근 아보카도를 경험한 유학생이 귀국하면서 유행시켰으며, 중국인들에게 인기 있는 식재료로 자리 잡았다. 이 둘을 합쳐 놓은 제품이 1위를 받은 것을 감안하면 SIAL China의 혁신상이 지향하는 바를 점쳐볼 수 있다.

SIAL China 혁신상 은상은 1960년대부터 오가닉 제품을 생산해 오는 폴란드의 SOLIGRANO사가 만든 베지버거가 수상했다. 이 제품은 우리가 알고 있는 비욘드 미트 등의 배양육 제품과는 명백히 다르다. 고기형태와 맛을 구현해 낸 파우더라고 생각하면 된다. SOLIGRANO의 오랜 기간 노하우가 담겨져 있는 제품으로 식물을 갈아 후추와 아마씨들을 배합해 고기의 맛을 구현했다고. 솔가리노에 따르면 제시한 레시피 대로 만들면 집에서 간편하게 식물성 고기를 만들어 낼 수 있다고 한다.

SIAL China 동상은 국내 기업인 푸디스트리의 리얼죽이 수상했다. 대체식으로서 활용할 수 있고, 파우치 안에 원물이 50%이상이 함유돼 있으며 휴대가 용이하고 간편하다. 국내에서는 쉽게 만나 볼 수 있는 파우치 포장이지만 외국에서는 생소한 모양이어서 관심을 끌었다는 후문이다.

한편, 수상 제품은 캐나다(토론토와 몬트리올), 중국, 인도네시아, 프랑스, 중동에서 개최되는 모든 SIAL 네트워크 전시회에서 ‘월드 챔피언 투어’라는 전용 구역에 제품을 전시하는 혜택을 얻게 된다.

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▨ 톱 10 중 주목받은 미수상작

슈퍼푸드로 만든 파스타, 다이어트 식품 가능성
커피 머신으로 3가지 수프 추출하는 POD 눈길

SIAL China 혁신상 TOP 10에 포진했지만 아쉽게 입상하지 못한 제품도 있다.

이 중 대표적인 제품은 스위스 기업인 Sustainable Coffee SA의 Damath Bouillon이다. 간단히 제품을 설명하자면 네스프레소 커피머신을 활용해 수프를 추출해 낼 수 있는 POD이다. 이 제품은 치킨, 비프, 채소 총 3가지 맛의 수프를 추출할 수 있다. 수프 텍스쳐는 차나 커피 같으며, 조금만 먹어도 어떤 맛인지 알 수 있을 정도다. 제품을 만들게 된 계기는 스위스의 추운지방에서 간편하게 수프를 즐길 수 있는 방법을 생각하다가 제품을 개발하게 됐다고. 제품 출시 과정에서 11번의 시행착오가 있었고, 최종 형태가 현재의 제품이다. POD 형태를 고집하는 이유는 캡슐의 알루미늄 등이 환경에 안 좋기 때문이라는 즉답을 내놓았다. 

또, 우리에게 익숙하지만 외식이 많지 않은 외국에서는 집에서도 음식점에서와 같은 맛을 낼 수 있다는 점에서 슬루우맘푸드의 소불고기양념이 좋은 평가를 받은 것으로 알려졌다.

슬로우맘푸드 소불고기 양념 집에서 요리 간편
통념 깬 초콕 등 컬러 와인 파티 분위기에 제격

스페인의 EUROCHINABRIDGE가 출품한 COLOR WINE은 세리머니나 파티 등 즐거운 분위기를 연출하는 데 제격인 와인이다. 이름에서 알 수 있듯 레드나 화이트가 아닌 파랑, 빨강, 초록, 분홍의 색깔도 4가지다. 와인의 색에 대한 생각 자체를 뒤집었다. 스페인에서는 8유로 가량에 판매되고 있어 가볍게 즐기기에 좋은 와인이라는 평가다. 맛에 대해서는 출품한 EUROCHINABRIDGE도 높게 평가하지는 않았다. 마시기 보다는 보는 즐거움에 초점을 맞춘 제품이다.