소용량 개식형 메뉴 뜨고 집콕 요리 인구 증가
내식 장기화 부응 HMR·밀키트 라인업 확대
온라인 트렌드 맞춰 SNS서 고객 접점 강화
수도권을 중심으로 코로나19가 재확산되며 국민들의 불안감이 증폭된 가운데 하반기 식품산업은 프리미엄형과 저가형 제품으로의 소비 양극화 현상이 뚜렷해지고, 소용량의 개식형(個食型) 소비가 확대될 것으로 전망된다. 상반기에 이어 하반기 역시 집밥 문화가 정착해 라면, 냉동식품 등 HMR과 장류, 조미류는 물론 어린이 간식 등이 온라인 채널을 통해 성장할 것으로 예상되며, 해외시장에서 K-푸드의 선전도 더욱 기대가 된다.
식품업계는 하반기에도 핵심 제품과 사업에 역량을 집중하고 B2B 보다는 B2C에 집중하는 한편 해외 확장 모멘텀을 본격화해 K-푸드의 위상을 더욱 공고히 하겠다는 전략이다. 업계에 따르면 하반기 식품산업 소비 트렌드는 위생·건강에 대한 관여 증가로 프리미엄 브랜드 소비 및 건강한 식단을 추구하는 니즈 심화가 될 것으로 예상되며, 동시에 재정 상황에 대한 인식 악화로 저가 브랜드 제품 소비층 또한 증가해 양극화 현상이 더욱 뚜렷해 질 것으로 전망된다.
또한 코로나19 장기화로 감염에 대한 공포가 확산되며 여럿이 함께 먹는 대용량보다는 혼자서 간편하게 즐길 수 있는 개식형(個食型) 제품이 주목받고, 최근 시장 정체기였던 장류, 소스류, 조미료류 등 기초소재 식품군의 매출도 증가할 것으로 전망된다.
특히 할인점 및 슈퍼마켓에서 직접적으로 장보는 활동이 자제되면서 온라인 채널의 소비는 더욱 증가할 것으로 예상되는데, 실제 통계청에 따르면 지난 6월 식품 부문 온라인 거래액은 1조8664억 원으로 전년 동월(1조 2978억 원) 대비 43.8% 증가했다.
세부 상품군별로는 전년 동월 대비 음식서비스(61.5%), 음식료품(39.4%) 거래액이 기하급수적으로 늘었다. 식품회사들의 자체 온라인몰을 비롯해 대형 오프라인 유통업체, 기존 이커머스 업체가 온라인 식품 시장을 두고 경쟁을 펼치고 있는 가운데 최근에는 네이버까지 대형마트와 슈퍼마켓을 쇼핑몰에 들이며 온라인 사업을 확장하고 있다.
수출시장 전망도 긍정적이다. 코로나19 영향으로 세계 식품 시장에 가성비 제품, 간편식, 건강식품 수요가 늘면서 특히 라면, 김치, 두부, 쌀가공식품 등 한국 식품의 인기가 하반기에도 이어질 것으로 전문가들은 예측하고 있다.
실제 농식품부에 따르면 올 1월부터 8월까지 농식품 수출액 누계는 48억4567만 달러로 전년 동기 대비 4.9% 증가했다. 이중에서도 라면, 김치, 쌀가공식품 등의 수출이 크게 늘며 가공식품은 전년 보다 6.2%가 증가한 39억8386만 달러를 달성했다. 특히 라면은 미국·일본·중국 등 주요 수출대상국에서 큰 폭으로 증가하며 4억540만 달러를 기록했고, 김치 역시 건강식품으로 각광을 받으며 전년 보다 40.3% 증가한 9790만 달러를 달성했다. 또한 가정 내 요리하는 인구가 늘면서 장류, 소스류의 소비가 증가해 즉석밥과 떡볶이 인기가 수출 증가로 이어졌다.
업계에서는 하반기에도 K-푸드의 강점을 살리는 동시에 국가별 현지화 전략을 내세워 하반기에도 수출 호조세를 이어나갈 방침이며, 농식품부 역시 농식품 수출물류비 지원을 12월 선적분까지 확대 운영하는 등 적극적인 지원을 펼친다.
본지는 창간 24주년을 맞아 ‘코로나19 비껴간 식품산업 하반기 전망은?’을 특집 주제로, 하반기 식품업계 국내외 시장 공략 및 마케팅 전략 등에 대해 알아보고자 한다.
집콕 상황 가정간편식·냉동식품·라면·간식 등 각광
업계 핵심 제품·사업 강화…B2B보다 B2C에 집중
CJ제일제당은 내식장기화로 인한 선호 HMR 제품 변화로 이에 맞는 제품 라인업을 확대한다는 방침이다. 외식 수요가 가정으로 전환되면서 외식에서 주로 즐기던 메뉴의 HMR 제품(RMR)의 출시와 소비가 증가할 것으로 전망하고 있다.
또한 아이들 간식용 제품으로 소비되는 제품과 어린이 타깃 제품은 지속적으로 주목 받을 것으로 보인다고 밝혔다. 실제로 개학이 연기되면서 아이들이 즐겨먹는 ‘고메 크리스피 핫도그’ ‘고메 치킨’ ‘고메 바삭 튀겨낸 돈카츠’ 등 고메 프라잉 스낵류의 매출이 지속 확대되고 있는 것에 따라 냉동 간편식류 라인업을 확대하고 집에서 간식으로 즐길 수 있는 제품들을 지속적으로 출시할 계획이다.
아울러 지속된 가공식품 소비로 신선한 야채 등이 포함된 밀키트와 같이 건강을 고려한 식단을 추구할 것으로 예측됨에 따라 다양한 메뉴를 개발 중이다.
밀키트는 손질 채소가 담겨있고 이를 간편하게 조리할 수 있어 성장이 예상된다. 실제 코로나19가 발현한 중국에서 사태 진정 이후에 밀키트가 지속 주목받고 있으며, CJ제일제당 밀키트 ‘쿡킷’은 1월부터 7월부터 매출이 월평균 20% 이상씩 성장하고 있다.
코로나19의 극복을 위한 상생 노력도 지속한다. 지역 특산물 농가 상생 프로그램인 ‘대한민국 제철음식’ 캠페인을 통해 코로나19로 어려움있는 겪고 있는 농가를 돕는 동시에 소비자에게 고품질의 상품을 추천한다. 이외에도 윤리 소비를 지향하는 소비자 증가에 맞춰 취급 품목을 확대하는 동시에 건강한 식품 유통 생태계 구축을 위한 활동에도 다방면으로 힘쓸 방침이다.
대상은 HMR 시장 성장세와 강점인 조미 소재를 이용해 2017년부터 ‘안주야’를 시작으로 냉동안주 HMR시장에 본격적으로 진출한 이후 국탕찌개류와 ‘청정원 일상가정식’ 브랜드를 론칭하며 다양한 HMR·편의식 제품들을 지속 출시하고 있다.
하반기에도 가정에서 쉽게 조리해 먹거나 데우기만 하면 섭취가 가능한 형태의 제품을 지속 선보이고, 국·탕·찌개 및 냉동밥 신제품도 출시를 앞두고 있다.
냉동안주시장을 개척하고 지속적인 1위를 유지하고 있는 ‘안주야’는 카테고리 확대를 통해 지속적으로 안주시장을 선도해나갈 계획이며, 스파게티 소스 제품도 다양한 소비자 니즈에 맞춘 제품을 선보일 예정이다. 하반기에는 가정 내 에어프라이어 사용 증가에 따라 이를 이용한 요리에 어울리는 용도형 소스 출시를 계획 중에 있다.
이 밖에 MZ세대 식생활 트렌드를 알아보기 위해 대학생 공모전 및 교류를 진행하며 제품 개발 아이디어를 발굴하고, 빅데이터를 통한 트렌드 분석으로 제품 개발 강화에 힘쓸 방침이다.
김치·두부·쌀과자 등 건강한 K-푸드 해외서 인기
장류·소스 소비 늘고 즉석밥·떡볶이 등 수출 급증
동원F&B는 프리미엄 한식HMR ‘한상차림’을 완성하는 데 주력한다. ‘재료가 살아야 맛이 산다’는 양반 브랜드 철학에 따라 가마솥 전통방식으로 끓이고, 광주공장에 설치한 최신 특수 설비로 열처리 시간을 20% 이상 단축시켜 재료의 맛과 식감을 유지한 ‘양반 국탕찌개’ 제품을 앞세워 올해 매출 500억 원 달성과 오는 2022년까지 1000억 원 매출을 목표로 한다.
또한 비대면, 언택트 소비 트렌드에 맞춰 코로나19 사태로 판로 축소 등 어려움을 겪고 있는 지역 농가를 돕기 위해 판로 확대 및 농특산물 온라인 판매 활성화를 지원하는 등 자사 매출 증가와 지역 농가와의 상생을 도모해 나갈 계획이다.
이와 함께 동원홈푸드는 하반기 수제 반찬과 미식요리, 프리미엄 식재료 등에 대한 소비자의 원스톱 장보기를 가능토록 해 고객들이 원하는 상품을 편하게 쇼핑할 수 있는 서비스를 확대 제공한다.
풀무원은 코로나19 이후 가정 내 취식이 늘고 대사증후군 예방과 육류를 대체하는 건강식에 대한 관심이 증가하면서 식물성 단백질을 이용한 식품에 대한 높은 관심으로 두부 등 관련 신제품 출시와 마케팅 활동으로 시장 확대에 기여한다.
특히 기존 조리법이 아닌 다양한 조리법으로 응용하는 모디슈머 소비자들이 꾸준히 증가하는 상황에 맞춰 다양한 제품을 앞세워 소비자 니즈에 부합하겠다는 전략이다.
또한 트렌디한 외식 경험이 많은 소비자가 증가함에 따라 다양한 냉장 생면류에 대한 니즈가 생겨나고 있는 만큼 이를 충족시키기 위해 혁신적 기술의 지속적 개발과 적용을 통해 소비편의성을 확대하는 유통기한의 연장, 전문점 수준 맛과 품질, 조리편의성을 높인 제품 개발에 심혈을 기울인다.
아울러 1인 가구의 증가와 고령화 추세에 맞춰 소용량, 다회용 제품 및 Fresh 키트 제품 등에 대한 개발에도 총력을 가할 방침이다.
풀무원 관계자는 “개인 맞춤형에 대한 소비자 니즈가 확산되는 가운데 풀무원은 장 건강 상태를 면밀히 살펴보고, 이를 바탕으로 개인에게 최적화된 건강 솔루션을 확인할 수 있는 프로그램 개발 등 1:1 맞춤형 식품의 개발과 외부환경 변화에 따른 비대면 유통 등에 전사적으로 집중할 방침”이라고 말했다.
조리 간편한 국·탕·찌개, 냉동 안주류 개발 박차
스낵·핫도그 등 아이들 간식용 제품 성장 주목
빅 데이터 분석 통해 MZ 세대 신메뉴 발굴도
작년 종합식품기업 도약을 선언하며 음료사업에 새롭게 진출한 오리온은 코로나19가 장기화됨에 따라 ‘가성비’ ‘건강’에 대한 소비자들의 관심이 더 높아질 것으로 예상하며 제과사업은 ‘실속 스낵’ 라인업을 강화하고, 음료사업은 영양성분을 더하는데 주력한다.
특히 1000원 이하의 부담 없는 가격의 ‘치킨팝’ ‘감자속감자’ ‘도도한 미니미나쵸’ ‘오!감자 미니별’ 등 실속스낵 라인업을 하반기에 더욱 강화하고 중국, 베트남 등 해외시장 역시 가성비를 갖춘 스낵들을 전면에 내세울 방침이다.
음료사업은 ‘오리온 제주용암수’ ‘닥터유 드링크’ 등의 제품을 가정배송하는 서비스는 물론 전국 일반 슈퍼마켓과 대형마트, 온라인 플랫폼을 통해 판매에 주력한다. 해외시장은 대도시를 중심으로 한류 열풍에 발맞춰 한글 제품명을 라벨에 병기해 ‘한국에서 온 프리미엄 미네랄 워터’라는 이미지를 확립한다는 전략이다.
아울러 지난 6월 출시한 단백질 보충음료 ‘닥터유 드링크’에도 향후 건강에 좋은 닥터유 브랜드 이미지를 접목해 비타민 등 영양성분을 강화한 드링크 라인업을 강화할 방침이다.
롯데제과는 코로나19 이후 뉴노멀 시대에 대비, DT(Digital Transfomation)와 이커머스 강화에 박차를 가한다. 롯데제과는 지난 1월부터 이커머스 조직을 팀에서 부문으로 승격·확대하고 영업과 마케팅 파트로 세분화하는 등 조직의 기능을 대폭 강화했다. 이를 통해 몽쉘 짝꿍팩’, ‘마가렛트·카스타드·몽쉘 히어로팩’, ‘칸쵸&씨리얼 짝꿍팩’, ‘흔한남매 한정판 과자세트’ 등 다양한 이커머스 전용 제품을 내놓았으며, 과자 정기구독 서비스인 ‘월간 과자’를 론칭해 소비자들의 호응을 얻고 있다.
특히 DWI(Digital Work Innovation) TFT를 신설해 손익 정보 시스템을 가시화 · 체계화 · 고도화하는 작업을 추진하며 DT에 박차를 가하고 있다. 산업계 전반에 걸쳐 화두가 되고 있는 스마트 팩토리 구축에 대해서도 적극적이고 구체적인 검토를 진행할 예정이다.
아울러 코로나 기간 제과시장 내에서 성장한 카테고리가 스낵이었다는 점에 주목하며 오랜 기간 준비해왔던 ‘베이크드 스낵 프로젝트’를 본격 가동했으며, 하반기에는 다양한 ‘에어베이크드’ 제품을 추가로 출시, 브랜드를 확장해 스낵 시장에 빠르게 정착시킨다는 계획이다.
이와 함께 비대면 소비가 일상화 되며 가정간편식 시장이 더욱 확대됨에 따라 오트밀 브랜드 ‘퀘이커’에도 힘을 싣는다.
올 상반기 짜파구리 등으로 한국 라면 제품의 세계적인 인기를 누린 농심은 하반기에도 맛과 품질을 강조한 신제품으로 시장에 활력을 불어넣겠다는 계획이다. 코로나19 홈쿡 트렌드가 시장에 확산된 만큼 라면이 국내를 비롯해 세계 시장에서 한 끼의 요리로 인정받을 다양한 타입의 라면 신제품을 지속 출시하겠다는 것.
또한 신라면 건면, 짜왕 건면에 이은 건면 제품 개발을 통해 라면시장의 저변을 넓히고, 신라면블랙사발 두부 김치와 같은 한 끼 식사대용 프리미엄 제품을 개발해 소비자 기호를 넓혀갈 예정이다.
롯데칠성음료는 국내 음료사업의 경쟁력을 지속적으로 강화하는 동시에 해외시장 진출을 통한 새로운 판로를 개척하고 신규 투자 여력을 확보하는 것이 주성장요인이 될 것으로 전망하고 있다.
특히 올해 코로나19 등으로 인한 실소비 여력의 악화로 대내외적으로 시장이 위축된 상황에서 지속적인 원가절감 활동으로 질적 성장의 기반을 다짐과 동시에 소비자 부담을 줄이기 위한 노력을 이어간다는 방침이다.
또한 폭넓은 소비자 연령대와 다양한 타깃층의 니즈를 충족시키기 위해 기존 카테고리 제품을 강화함과 동시에 신규 시장 창출, 용량의 다양화, 신(新)용기 제품 등 지속적인 제품력 향상을 통해 양적 성장 또한 실현한다는 목표다.
해외시장도 신규채널 확대 및 마케팅 활동 강화 등을 통해 주요 국가들의 시장을 안정적으로 구축함과 동시에 지역별 특성과 소비자 니즈에 맞춘 다양한 제품군을 제공해 신규 개척국가를 확대시키는 등 매출 규모를 키워나가며 글로벌 시장 내 입지를 강화할 계획이다.
주류사업에서는 소주 브랜드 ‘처음처럼’과 국내 쌀 소비 촉진의 일환으로 쌀을 주원료로 한 증류식 소주인 ‘대장부 25도·21도’ 등에 지속적인 품질 개선과 고객 맞춤형 마케팅을 통해 경쟁력을 강화하는데 주력한다.
맥주 브랜드 ‘클라우드(Kloud)’는 탄산의 청량함을 더해 끝까지 신선하고 깔끔한 맛을 강점으로 내세운 마케팅 전략을 펼치는 동시에 프리미엄 맥주에서 보기 힘든 합리적인 가격을 책정해 소비자의 접근성을 높인다는 계획이다.
이와 함께 롯데칠성음료는 최근 사회적으로 높아지고 있는 환경에 대한 관심에 대응해 무색PET, 무라벨 생수, ECO라벨 등 친환경 용기 도입을 선도적으로 시행해 환경 이슈 선제 대응 및 친환경 기업 이미지를 구축한다.
코로나19에 대비해 사업장 내 엄격한 방역 관리와 수익성 확보 및 안정적 현금 흐름을 유지한다. 비상경영 위기대응 TF를 운영하고 사업장 내 엄격한 방역 관리를 통해 유행 추이를 파악, 수익성 확보와 안정적인 현금 흐름 유지를 위해 우선순위 평가를 통한 후순위 투자 집행 연기, 긴축 경영을 통한 경비절감을 진행하는 ‘ZBB Project’를 지속적으로 추진하고 있으며, 철저한 원재료·제품 수요공급 관리에 집중한다.
소용량·식사 대용 면류·식물성 단백질 식품 수요 공략
프리미엄 식재료·수제 반찬 등 원스톱 장보기 서비스
라면·음료·과자 등 해외 진출 가속 글로벌 입지 제고
매일유업은 지속적으로 감소하는 유가공 시장에 대응하기 위해 편의성을 강화한 액상분유 등 신제품 출시를 통해 제품 포트폴리오를 다양화해 시장수요 및 볼륨을 유지·확대한다는 전략이다. 무엇보다 온라인 소비 트렌드에 맞춰 SNS 및 모바일 상에서 고객접점을 더욱 강화한다.
특히 ‘소화가 잘되는 우유’의 선전이 하반기에도 이어질 수 있도록 다양한 마케팅 활동을 전개할 계획인데, 올 상반기에는 대규모 소비자 체험단을 진행해 전년대비 20% 이상의 판매를 올린 바 있다. 제품 인지도를 높이기 위해 지속적인 투자와 함께 타깃 마케팅을 전개할 예정이다.
‘매일바이오’ 등 발효유는 차별화된 신제품 개발 및 브랜드력의 육성, 적정 수준의 판촉지원과 품질관리, 소매점에서의 취급율의 확보를 통해 시장을 견인하는 선두적인 위치를 점하겠다는 것이 목표다.
이와 함께 ‘바리스타룰스’ 브랜드로 RTD커피에서 강세를 보이고 있는 매일유업은 모델 임영웅을 앞세운 온·오프라인 전방위적 채널을 집중 고략하고, 주스 시장에서는 ‘썬업’ 등의 지속적인 리뉴얼 및 투자를 통해 점유율 증대와 국내 과일야채 주스 시장을 선도하는 대표 브랜드로 육성한다는 포부다.
롯데푸드는 빙과 사업에서 소비자 기호에 맞는 제품 개발 역량에 집중, 소비 트렌드에 맞는 제품 개발에 힘쓴다. 유지류 제품에서는 건강지향형 소비 및 식습관 확산에 따른 가공식품 소비둔화 등으로 수요가 감소하고 있는 반면 올리브유, 포도씨유, 해바라기씨유 등의 대체 고가유는 건강 지향 소비성향과 소비자 기호의 고급화, 다양화 등으로 높은 성장세를 구가하고 있어 체지방, 콜레스테롤 축적 저하 등 기능성을 공법에 추가한 고기능성 식용유 시장 확대에 대비한다.
육류 및 육가공품은 내수경기 둔화와 사회 전반적인 인플레이션 압력으로 물가부담이 높아지고 있으나 고급재료를 사용한 프리미엄 제품 라인업 강화로 프리미엄 제품 위주 성장과 개발을 진행한다. 특히 육가공품 식품안전에 대한 소비자들의 불안감을 해소하기 위해 첨가물을 최소화한 제품과 친환경 요구에 부합하는 포장재를 사용한 제품을 출시하는 등 소비자들의 선호 확대에 주력한다.
아울러 HMR 사업 확대에 따른 제조역량 강화를 위해 김천공장 시설증설을 진행 중이며, 유제품 분유와 연결되는 영업조직, 생산 인프라를 활용해 베이비푸드 시장에 진입, 이유식 제품을 론칭해 직접배송 및 리테일 채널을 통한 판매를 진행하고 있어 하반기에도 이에 주력할 방침이다.
