①탄산수소나트륨  ②수산화나트륨  ③알긴신나트륨
 ④아질산나트륨

해설)팽창제는 과자나 빵류의 원료를 반죽할 때 넣으면 탄산가스 등이 발생되어 반죽을 부풀게한다. 일반적으로 사용되는
팽창제는 탄산수소나트륨, 탄산암모늄 주석산수소나트륨, 제1인산칼슘 등의 20여종이 있다.(정답1)

24. 어느 단백질의 등전점과 같은
PH에서 전기영동을 하면 이 단백질은 어떻게 움직이는가?

①전혀 움직이지 않는다.                 ②(+)극으로 빠르게 움직인다

③(-)극으로 빠르게 움직인다           ④(-)극으로 움직이다가 다시(+)극으로 움직인다.

해설)용액중 단백질은 등전점보다 산성
쪽에서(+)로, 알칼리성 쪽에서(-)로 하전된다.따라서 이글은 각각 음극과 양극으로 이동되나 등전점에서 하전은 상쇄되어 0으로 되고
이동하지않는다. 이러한 단백질의 이동현상을 전기영동이라한다.(정답4)

25.
가당연유 속에 젓가락을 세워서 회전시켰을 때 연유가
젓가락을 따라서 올라가는현상은?

①consistency  ②spinability
 ③Weissenberg  ④extensibility

해설)가당연유 속에 젓가락을 세워서 회전시키면 연유가 젓가락을 따라 올라가는데 이와같은 현상을
Weissenberg의 효과라고한다.(정답3)

①세포의 구성성분
 ②세포벽의 주성분  ③물질대사의 보효소  ④세포내의 삼투압조절