해설)신맛을 나타내는 물질에는
무기산, 유기산 및 산성염 등이 있으며, 같은 농도에선 무기산이 유기산보자 신맛이 강하고, 같은 PH 에선 염산과 같은 무기산 보다 유기산이 더
강한 신맛을 가진다. 무기산의 신맛은 탄산,염산 이외에 일반적으로 불쾌하다. 과실류의 신맛은 주로 속에 함유된 유기산에 기인한다. 식품의 신맛은
대체로 향기를 동반하는 경우가 많으며, 미각을 자극하고 식욕을 증진시키는 효과가있다. (정답2)

해설)곰팡이는
균사의 발육에 따라서 분기하며 격벽이 있는 것과 없는 것이 있고 이 차이는 진균류응 분류할 때 중요한 지표의 하나이다. (정답4)

해설)녹조류에는 단세포, 다세포의균체·사상형·평형등 여러
가지가 있다. (정답3)

해설)각종 농약은 식품에서의
잔류 허용량이 정해져 있지만, 이를 초래하면 신경독이나 신장독을 일으킬수도 있다. 유기인제와 유기염소제의 예방법은 살포시에 흡입을 주의하고,
수확 전의 15일 이내에 살포를 금지하는 것이다. (정답2)

해설)공장이나 도시하수 중에는 식품영양분으로 인산염이나 질소 등이 풍부하다. 따라서 하천이나 바다의
plankton 이 대량 번식하여 용존산소를 감소시켜 혐기상태가 되므로 부패하면서 악취가 나고 유독화 현상이 나타나는데 이것을 부영양화
현상이라고 하며, 플랑크톤이 대량 발생하면 적조 현상이 일어난다 (정답2)

해설)돼지고기의 섭취로 감염되는 기생충으로는
독소플라즈마, 선모충, 유구조충 등이 있다. (정답3)

해설)MPN에 의한 정량시험 때
사용되는 배지는 BGLB 배지 또는 LB 배지를 사용한다. (정답3)

해설)무기물은 삼투압을 조절시키고, 치아 골격을 형성시키는 기능이 있다. 또한 체액 중에 용해가 되어 완충능력을 부여한다. (정답4)

해설)세포벽은 고유의 세포 형태를 보존하고 내부의 높은 삼투압을
유지하므로 균체가 삼투압에 의해 파괴되는 것을 막아 준다. 유해물질로부터 보호하는 역할을 하며 항생물질의 작용점이 되기도 한다. (정답4)

해설)Gram 양선균의
세포벽에는 약 90%를 차지한는 peptidoglycan 이외의 일반적으로 teichoic acid 가 존재하며, 다당류를 함유하는것도 있다.

Gram 음성균의 peptidoglycan층의 바깥쪽외막은 주요성분으로서 인지질이외에gram 음성균특유의
lipopolysa-ccharide(LPS)와 단백질로 구성되어 있다. (정답3)

해설)진균류는 격벽이 없는 조상균류와
격벽이 있는 순정균류로 분류된다. 조상균류에는 편모균류와 접합군류가 있으며, 순정균류에는 자낭균류, 담자균류, 불완전균류 등이 있다.

(정답1)

해설)곰팡이는 주로 무성포자에 의해서 번식한다. 무성포자의
종류에는 포자낭포자,분생포자, 분절포자,후막포자가 있고, 유성포자에는 자낭포자,담포자,접합포자,난포자가있다.
(정답3)