우리 전통 메주에서 분리한 곰팡이 ‘아스퍼질러스 오리제 SMF119(이하 SMF119)’와 고초균 ‘바실러스 아밀로리퀴파시엔스 SMB469(이하 SMB469)’가 음식의 맛과 향의 풍미를 높이는데 탁월하다는 연구결과가 나왔다.

18일 대구 EXCO에서 개최된 한국식품과학회 2016 국제학술대회의 세미나에서 샘표는 발효미생물 ‘SMF119’와 ‘SMB469’의 맛과 향 증진효과에 대한 연구결과를 발표했다.

이번 연구에서 샘표는 맛과 향을 내는 매커니즘을 파악해 발효미생물 ‘SMF119’와 ‘SMB469’가 재료 본연의 맛과 향을 살려 음식의 풍미를 높여 준다는 사실을 입증했다.

샘표 우리발효연구중심 최용호 연구팀장은 “국제학술대회를 통해 한국 발효식품의 우수성을 입증할 수 있는 과학적인 근거를 마련했다는 점에서 의의가 있다”며 “앞으로 한국 음식의 맛과 향을 향상시키는데 샘표의 발효기술이 더 많은 역할을 할 수 있게 되길 바란다”고 말했다.

이재현 기자 다른기사 보기