쌀맥주·옻술·탄산 막걸리·발포성 포도주 등 시음 행사
양조용 쌀 가루미-수수 동안메, 맥주용 보리 등 출품
관능 평가용 향기 키트 눈길…기술 이전 토론회 개최
농촌진흥청(청장 박병홍)이 개발한 주류와 양조용 품종을 한자리에서 볼 수 있는 특별한 자리가 마련됐다.
농진청은 12일부터 17일까지 서울 북촌 전통주갤러리(관장 남선희)에서 자체 개발한 양조 기술로 산업화한 주류와 양조용 품종을 특별 전시한다고 밝혔다.
전시에서는 농진청이 개발한 기술을 이전받아 전통주 제조업체에서 생산한 제품 14종, 지역 소주 4종, 현장 접목연구 시제품 4종 등 총 22종의 술을 만나볼 수 있다.
쌀을 첨가한 쌀맥주, 무독화 옻 술, 국내 포도 품종 와인과 발포성 포도주, 공용 병 디자인 소주 같은 특색 있는 술은 물론 자연 탄산으로 청량감을 높인 탄산 막걸리, 고문헌을 통해 복원한 전통주, 누룩 유래 토착 발효 미생물을 이용한 한국형 청주와 증류식 소주를 시음하는 자리도 마련된다.
또한 관능 평가 교육용으로 쓸 수 있는 향기 휠과 향기 키트도 전시해 전통주 연구 성과를 알리고 양조장 대표에게 듣는 전통주 이야기, 기술이전 방법 토론회(세미나)를 열어 소비자와 함께하는 시간도 갖는다.
이와 함께 국립식량과학원의 양조용 쌀과 보리·수수, 국립원예특작과학원의 양조용 포도 등 양조 가공용 품종도 전시해 양조업체에게는 생산 원료 품종의 다양성을 알리고, 소비자에게는 원료를 직접 만져볼 수 있는 기회를 제공한다.
원료로 사용되는 양조용 쌀 ‘가루미’는 곡립경도가 일반 쌀의 3분의 1 수준으로 낮아 물에 불리지 않아도 가루로 만들기 쉽고 생쌀 발효에 적합하다. 당이 남지 않는 완전 발효가 가능해 쌀 맥주 원료로 쓰이고 있다. 앞으로 전통주 양조용으로도 사용될 예정이다.
맥주용 보리 ‘호단’과 ‘강맥’은 병 저항성과 쓰러짐에 강한 품종으로 정립률과 발아율이 높다. ‘호단’은 베타글루칸과 단백질 함량이 낮고, ‘강맥’은 밭 재배 시 수량성(6.2t/헥타르)이 많았으며 효소 역가가 높은 장점이 있다.
양조용 수수 ‘동안메’는 양조 가공적성이 좋으며 항산화, 항당뇨 효과가 있는 유용성분이 들어있다. 키가 138cm 정도로 기계 수확이 가능하고, 수량(3.1t/헥타르)도 많은 편이다. 농과원은 ‘동안메’에 고체발효 기술을 적용한 고량주 제조기술을 확립해 기술 이전했으며, 이를 통해 서울고량주 레드 제품이 출시됐다.
양조용 포도 ‘청수’는 ‘세이벨9110’과 ‘힘로드’ 교배종으로 2008년 수입 포도주에 대응할 한국형 고품질 백포도주용 품종으로 재선발됐다. 추위에 강하며 ‘캠벨얼리’가 재배되는 곳이면 전국 어느 곳에서나 재배할 수 있다.
양조에 적합한 ‘청수’ 수확 시기는 9월 상순으로 산도 기준 0.7%(당도 17브릭스 이상)일 때가 최적기이다. 열대과일 향이 풍부한 것이 특징이다. 현재 전국 5개 광역단체의 양조장 28개소에서 ‘청수’를 사용한 화이트와인이 생산되고 있다.
농진청은 양조 기술의 과학적 연구로 고문헌 제조법을 현대화해 전통주를 복원하고 토착 양조 미생물을 선발, 보급하고 있다. 그동안 생쌀 발효법을 이용한 현장 접목 증류 기술, 탄산과 거품 막걸리 제조 기술, 고품질 포도주 제조 기술을 개발했다. 최근에는 지역별 맞춤형 제조 기술 상담과 기술이전으로 지역농산물 소비 촉진을 돕고 있다.
한편 이번 전시회는 전통주갤러리가 북촌으로 이전한 후 처음 열리는 전시회다. 전통주갤러리는 농식품부 전통주 진흥사업으로 운영되며 우리 술 품평회 수상작, 찾아가는 양조장 제품, 대한민국 식품명인 술 제품, 품질인증 제품을 소개하는 공간이다. 전통주 전시를 비롯해 교육, 체험, 판매와 함께 전통주 자문, 상담(컨설팅)을 진행하고 있으며, 연간 방문객이 3만여 명에 이른다.
전통주갤러리 남선희 과장은 “이번 전시회는 국가 양조 연구기관의 성과를 국민에게 알리고, 우리 품종으로 만드는 전통주를 소개하는 자리”라며 “우리 농산물에 대한 소비자 인식과 농업‧농촌의 활력을 높이는 데 이바지할 수 있게 돼 기쁘게 생각한다”고 말했다.
송진 농진청 발효가공식품과장은 “지역농산물이 양조용 가공 상품 원료로 소비됨으로써 먹거리에 대한 소비자 인식 변화와 국산 양조용 품종 소비처 확대로 이어져 수입 대체 효과를 높일 수 있다”며 앞으로도 농산물 소비 증진과 농가소득 증대를 유도해 나가겠다고 전했다.
