우리나라 유수한 식품 분야 대기업 창업자의 기본 경영 지침에 공존공영(共存共榮)이란 구절이 있다. 향후 대기업이 지향해야 할 방향을 정확히 간파한 것으로 여겨진다. 일반적으로 중소기업에서 중견기업, 대기업으로 성장함에 따라 추구하는 목적과 주변을 고려해야 할 범위가 달라져야 하는 것은 당연하다. 중소기업의 경우는 회사가 성장하면서 생존을 위한 이익창출과 내 집안 관리를 위한 종업원의 급여와 복지를 챙기는 업무가 제일 우선이 되겠으나 중견기업이나 대기업인 경우 역할의 범위가 넓어져야 할 것이다. 즉 감당해야 할 범위가 자기 회사의 영역을 넘어 사회와 국가로, 혹은 세계로 넓혀져야 한다는 것이다. 우리나라 몇몇 중견 및 대기업은 이런 역할을 충실히 하려 노력하고 있는 것으로 알고 있으며 사회 공권의 필요성을 충

올 정부조직법 개정 이전에는 식육판매업소(정육점)에서 쇠고기, 돼지고기 등의 정육과 햄, 소시지 등 육가공품을 동시에 제조 판매할 경우 관할 부서가 농식품부와 식품의약품안전청으로 이원화돼 정육점에서의 육가공 제품을 제조 판매하기에는 어려움이 많아 국산 돈육산업의 활성화에 걸림돌이 됐다.현재 우리나라 전국의 정육점은 5만3100여 곳이 영업 중에 있으며 이 중 법인 사업자인 백화점, 할인점 및 농협 등을 제외하고 소규모 개인 사업자인 정육점은 4만8,000여 곳으로 전체의 약 90%를 차지하고 있다.농림수산식품부 공고(제2012-573, 574호, 2012. 11. 28, 축산물위생관리법 시행령)에 따르면 26.4~33m2 이상의 정육점인 ‘식육판매업’을 ‘식육･가공품판매업’으로 개정돼 올해 안에 시행

우리 모두는 전통식품에 대해 아련한 추억과 고향을 생각하며 좋은 식품, 사랑이 가는 음식으로 머리에 깊이 남아있다. 그리고 아직도 많은 소비자들이 여러 종류의 전통식품을 구매해 즐기고 있으며 그 맛과 향을 우리 것으로 발전시키는데 큰 역할을 하고 있다.전통식품은 그 자체로의 역할을 넘어 정신 영역까지 침투해 독특하고 고유한 우리 식문화를 형성하는데 기여하는 등 민족의 동질성을 확인하는 좋은 매체가 되고 있다. 된장찌개 냄새와 김치를 먹으면서 우리는 한 민족인 것을 공감할 수 있으며 세대 간에도 같은 생각을 할 수 있는 훌륭한 매체가 되고 있다. 우리의 한 끼 밥상은 배를 채우는 생리적 행위를 넘어 정신적 공감대를 같이하는 자리로 인식하고 있으며, 이 식단에 나오는 음식을 통해 서로간 끈끈한 정을 나누게

변질된 저급 원료로 ‘맛가루’를 만들어 판매한 사람이 구속돼 소비자들이 또 한 번 놀라는 사건이 일어났다. 유통기한이 지나도 한참 지나 버려야 하는 육재료를 곰탕집에 대량으로 공급해온 업자가 구속된 지 얼마 되지 않아 일어난 일이다. 소비자들의 경악과 식품에 대한 불안감은 한계에 달하고 있다. 박근혜 정부가 불량식품을 반드시 척결해야 할 4대악의 하나로 규정하고 노력하고 있으나 이런 일이 계속 일어나고 있다. 왜 그럴까?무리한 가격 억제 발전 저해식품산업에 관여하는 사람들에게는 최근 일어나는 이러한 어처구니없는 부정식품 사건들의 원인이 감지되고 있다. 혹자는 ‘올 것이 왔다’라고 자조적인 반응을 보이기도 한다. 나는 식품공학과 교수로 30년을 봉직했던 사람이라 주변에 중소 식품기업을 경영하는 졸업생들

한류 1.0 시대를 이끌었던 드라마와 2.0시대를 리드했던 K-pop이 전 세계에 한국을 알렸다면, 이제는 세계 젊은이들이 우리나라 식문화에 큰 관심을 갖는 ‘K-Culture’를 기반으로 한 한류 3.0 시대에 접어들고 있다.이를 반영하듯 최근 한류 바람이 거센 동남아 지역에서 다국적 외식업체인 KFC가 한국의 양념치킨 맛이 나는 ‘Spicy Korean Crunch(스파이시 코리안 크런치)’라는 이름의 신메뉴를 개발해 성공을 거두고 있다. 처음 개발부터 한국의 양념치킨 맛을 찾는 고객 니즈에 맞춰 출시했다는 이 회사 관계자의 인터뷰에서 전 세계인의 오감을 충족시키는 ‘K-Culture’ 중 하나가 바로 외식문화임을 알 수 있다.프랜차이즈 미래 성장동력물론 현재 외식업계의 흐름 자체가 대내외적으

전국적으로 불량식품에 대한 논의가 열풍만큼이나 뜨겁다. 지금까지의 일반적인 상황은 소비자 차원에서 문제가 될 법한 위해 식품사고가 발생하면 언론이 보도를 통해 소비자의 감정을 자극하고, 이와 같은 사고 예방 조치를 취하지 못한 국가기관에 대한 질책 여론이 형성된다. 이어 여론에 민감한 정치권이 곧바로 반응해 관련자 처벌을 강화하는 정책이 입안되고 이는 바로 입법을 통한 새로운 산업 규제로 이어지는 순서로 진행됐다.이번 불량식품에 대한 대처 양상은 사뭇 다르다. 새로 정부를 맡은 국가의 최고 통치권자가 주요 정책의 일환으로 4대 사회악을 천명했고, 제거해야할 악 중의 하나로 불량식품이 지목됐다.이에 따라 식품에 직·간접으로 관계되는 많은 국가기관이 불량식품 단속에 나서고 있으며 매일 경쟁적으로 새로

최근 출산율 저하 및 맞벌이 가정의 증가로 인해 자녀를 영·유아 시설에 위탁하는 가정이 점차 증가하고 있다. 이에 보육시설과 공교육의 질 향상에 대한 요구와 기대가 높아지고 있는 현실이어서 국가 차원의 체계적인 영·유아시설 급식 및 영양관리 강화가 필요한 시점이다.영·유아기는 음식에 대한 감각과 식습관이 형성되는 시기로서, 어린이 급식의 안전관리는 선택이 아닌 필수다. 박근혜 정부의 국정과제에 급식소 위생강화 일환으로 '어린이 급식관리지원센터(이하 지원센터) 확대' 항목이 포함돼 있는 것도 그 때문이다.식품의약품안전처는 학부모들의 높은 기대감에 맞춰 어린이 급식을 안전하고 체계적으로 관리할 수 있도록 2011년부터 일부 지자체에 ‘지원센터’를 설치·운영하고 있다. 현재 전국 지자체에 22개 ‘지원센터

한국의 식량자급률이 급격히 떨어지고 있다. 곡물자급률은 2011년도의 26.7%에서 지난해에는 22.6%로 감소했다. 쌀 생산량이 2011년의 422만 4,000톤보다 5.2% 감소한 400만 6,000톤에 그쳐 쌀 자급률이 83%로 저하됐다. 2013년도 쌀 민간수요량 전망치 401만 5,000톤에 크게 못미치는 양이다.정부는 서둘러 매년 4만ha를 대상으로 논에 다른 작물재배를 유도하던 ‘논소득 다양화 사업’ 지원규모를 금년에는 5,000ha로 축소한다고 발표했다. 그러나 쌀 생산 억제를 근간으로 하는 기존의 식량정책을 바꾸지 않는 한 우리 쌀의 자급률은 계속 하락할 것이다. 쌀의 수요를 획기적으로 늘리고 쌀 자급을 유지하기 위한 정책방안을 제안한다.◇ 저소득 영세민 복지향상을 위한 쌀쿠폰 무상지

정부 조직법이 드디어 확정됐다. 우리의 관심사는 이번 정부 인수위에서 ‘농림축산부’에서 ‘농림축산식품부’로 식품을 정식 부처 이름에 넣는 것이 좋다는 의견이 받아들여진 것을 다행스럽게 생각한다. 당연한 일이다.5년 전 이명박 정부가 출범하면서 ‘농림수산식품부’로 명칭을 바꾼 것은 어려움을 겪고 있는 국내 농업을 견인하는 것은 물론 우리나라 중요한 제조업의 한 분야이면서 생명산업인 식품산업을 육성해 내수 진작 뿐만 아니라 수출 주도형 산업으로 유도하겠다는 의도에서다.이런 뜻에 부응해 지난 5년 사이 식품산업과 외식산업은 130조원규모로 크게 성장했고 수출도 80억불에 달하는 큰 성과를 이뤄냈다. 부처 이름에 식품이 들어감으로써 상징성은 물론이요 그 기능에서도 큰 힘을 받을 수 있다는 것이 우리의 일반적

최근 또다시 해묵은 MSG의 유해성 논란이 불거지고 있어 소비자가 혼란스러워 하고 있다. 조미목적으로 사용하는 L-글루타민산나트륨(MSG)이 흡사 유해한 물질인양 ‘중화요리증후군’을 유발하고 ‘음식점에서 MSG를 첨가하는 것이 안전에 문제가 있다’는 등의 보도와 함께 일부 언론매체와 지자체의 ‘MSG사용안하기’ 등 운동이 지식·정보를 왜곡시키고 오해와 논란을 불러와 최근 식품음료신문(2013.2.25.)이 아주 자세한 보도를 통해 소비자 이해를 도왔다.과학적으로 안전성에 문제가 없는 조미료를 감성적 접근함으로써 마치 인체에 위해를 주는 물질인양 분위기를 몰아가는 것은 잘못됐다는 생각이다. 이러한 안타까운 현실에서 ‘L-글루타민산나트륨(MSG)’과 관련된 정확한 정보를 알림으로써 식품첨가물(MSG)에 대한

인수위가 내놓은 정부조직 개편안에서 식품의약품안전청을 총리실 산하의 식품의약품안전처로 승격 확대하면서 부처간 갈등과 혼선이 증폭되고 있다.이 문제를 해결하고 ‘국민 안전’을 실질적으로 강화하기 위해 식품의약품안전처를 ‘소비안전처’로 명명하는 것을 제안하고 싶다. 이는 일본, 프랑스, EU 등 선진 외국에서 미래지향적으로 개편되는 정부조직의 발전 방향과도 맥을 같이 한다.국민의 의식주 생활에서 식품과 의약품의 안전 관리가 가장 중요하므로 소비안전처는 현재의 식품의약품안전청을 기본 골격으로 하는 것이 당연하다. 다만 현재 세계수준에서 뒤떨어져 있는 위해평가 기능을 대폭 강화하고 독립성을 확보하는 일에 조직 개편의 의의를 둬야 한다.이를 위해 소비안전처 장관 아래에 위해평가담당 차관과 안전관리담당 차관

대통령직 인수위원회가 농림수산식품부의 수산분야를 해양수산부를 신설하여 분리하는 과정에서 농림축산부로 부처명을 정한 것에 대해 당혹감을 금할 수 없다.5년 전 식품산업을 지원 육성할 전담부처가 어렵게 만들어져 날로 증대하는 식품산업의 사회적 중요성이 제대로 인식되고 지원 육성체제가 갖추어져 가고 있는 상황에서 ‘식품’을 부처 명칭에서 제외한 것은 납득이 가지 않는다.식량안보 큰 틀에서 다뤄야더구나 식품의약품안전청이 총리실 산하의 식품의약품안전처로 승격되면 식품의 안전관리가 크게 강화되는 상황에서 식품산업의 지원육성 의지가 위축된다면 우리나라 식량안보에 균형이 무너지는 결과가 우려된다.현재 농림수산식품부는 5천만 국민의 식량을 안정적으로 공급하는 일차적 책무를 위임받고 있다. 이중에서 우리 농수산

차기정부 인수위원회가 보건복지부 산하 식품의약품안전청을 총리실 산하의 식품의약품안전처로 승격하는 안을 내 놓았다.점증하는 식품과 의약품 안전관리의 중요성을 반영한 정부조직 개편안이라는 점에서 높이 평가하고 싶다. 그러나 그동안 줄곧 제기돼왔던 식품의 위해평가기관과 안전관리기관의 분리 요구와 불합리한 식품안전 관리기관의 다원화 문제는 앞으로 풀어야할 과제로 남아 있다.총리실 산하 기관 적절식품안전관리를 의약품관리가 주도하는 보건복지부 산하에 둠으로써 그동안 여러 가지 문제가 발생한 것이 사실이다. 식품안전 관리는 의약품안전 관리와는 출발점이 다르다. 식품안전 관리는 먹을 수 있는 물질의 관리 행위인 반면에 의약품안전 관리는 먹을 수 없는 물질을 질병이라는 특수 상황에서 위험을 무릅쓰고 복용하게 하는

새로운 정부조직(안)이 발표됐다. 박근혜 대통령 당선인의 의지가 반영된 결과로 보이며 식품산업에서 관심이 가는 분야는 식품안전관리를 총괄할 식품의약품안전처의 승격이 될 것이다.노무현 정권에서 식품안전처 신설 공약이 있었으나 우여곡절 끝에 성사되지 못했고 이번 취임할 새로운 정권에서 식품안전의 중요성을 인식, 관리방법을 달리하려는 의도에 공감은 한다. 식품의약품안전처 승격의 발단은 당선인의 불량식품근절이라는 의지의 소산으로, 국민이 불안해하는 4대 요인 중 하나를 관리하겠다는 강한 국정운영의 뜻이 담겨 있다고 본다.진흥·관리 양면 고려해야새롭게 위상을 달리하는 식품안전처의 업무를 시작함에 즈음하여 평소에 생각하고 있었던 몇 가지 사항을 피력하고자 한다.첫째, 식품안전관리는 농축수산물 원료로부터

근래 지구온난화와 대기 오염, 그리고 자원의 재순환 이용 등에 대한 논란과 관심이 커지고 있다. 세계의 여러 선진국가간 힘의 관계는 어떻게 충분한 에너지를 확보하느냐에 달려있고, 결국 에너지 확보가 한 국가의 흥망에 지대한 영향을 미치는 시대에 살고 있다.역사적으로 보면 1차 산업혁명은 수천 년 지속됐던 축력과 인력에서 석탄을 이용하는 에너지 혁명이었고, 2차 산업혁명은 에너지원이 석탄에서 석유로 넘어간 바통 터치의 과정이 있었다. 1차, 2차 에너지 자원은 화석 연료로 한정된, 앞으로 언젠가 고갈될 지구에 비축된 자원을 사용하고 있기 때문에 전문가들 사이에서 에너지원 소진에 따른 우려의 목소리가 나오고 있다.현실적으로 자원의 가격 상승이 그 심각성이 드러내고 있다. 또한 석탄이나 석유를 에너지원으로