포화된 시장을 극복하는 방법은 신시장을 개척하거나 기존 시장을 세분화하는 것으로, 포화된 국내 식품 시장 문제를 극복하기 위한 시장세분화 전략으로 소비 트렌드 분석을 통한 소비자의 니즈 파악이 중요한 선결과제로 떠올랐다. 26일 ‘더 넥스트 푸드 : 급변하는 환경 속 식품외식 산업 전망'을 주제로 열린 외식산업전망대회에서 코로나19 시대 식품·외식업계가 직면한 환경 변화를 분석하고 앞으로 나아갈 방향을 모색했다. 식품, 외식산업 세션으로 나눠진 강연에서 서울대학교 문정훈, 김난도 교수가 빅데이터, 메가트렌드 분석을 통해 국내

오리온, 과일 본연의 맛 강화 ‘마이구미’ 리뉴얼포도, 복숭아, 청포도 등 원물 기준 과즙 함유량 60% 높여오리온이 ‘마이구미’의 과즙 함유량을 대폭 높이고, 맛과 품질을 업그레이드해 리뉴얼 출시했다.새로워진 마이구미는 원물 기준 과즙 함유량을 기존 50%에서 60%까지로 높여 과일 본연의 맛을 강화했다. 포도, 복숭아, 청포도 등 각 제품별 과즙과 원재료를 최적화된 비율로 배합해 최상의 과일 풍미와 식감을 구현한 것.패키지 디자인도 ‘풍부한 과즙 젤리’라는 콘셉트를 강조하기 위해 리얼 과일의 싱그러움을 표현하는 데 초점을 맞췄다

◇바다동물성이미 언급한 대로 동물성에도 음양이 있는데 육지동물이 양이고 바다동물이 음이다. 바다동물성이 음이라 해서 모 두음이 아니라는 것은 앞에서 설명했다. 바다동물성 중에도 음양이 있다. 바다동물성에는 어패류가 있다. 어류가 양이고 패류가 음이다. 무엇으로 음양을 분류하는가? 한 가지만 제대로 분류되면 나머지 하나는 그 반대가 된다.어류는 생선이고 패류는 조개다. 우선 조개부터 살펴보자. 벌써 짐작을 했을 것이다. 아들을 낳으면 할머니들은 고추 달고 나왔다고 말씀하신다. 반대로 딸을 낳으면 조개를 낳았다고 말씀하신다. 딸은 여자

동원홈푸드가 소스·HMR 전문 브랜드 ‘비비드 키친’과 포케·샐러드 전문 브랜드 ‘비비드 팜’을 자사 직영몰 더반찬&과 마켓컬리에 론칭하고, 온라인 B2C 시장 공략에 본격적으로 나선다.‘비비드 키친(VIVID KITCHEN)’은 사용 후 별도 보관이 필요 없는 40g 소용량 포장이 특징인 ‘미니 디핑소스’ 4종, 100g당 40kcal 이하로 칼로리는 낮추고 소스 본연의 맛은 그대로 살린 ‘저칼로리 소스’ 4종에 이어 매콤막창, 나시고랭, 고추참치 등 다채로운 레시피의 냉동 볶음밥 9종까지 선보였다. 향후 드레싱, 양념육 등 새로

오리온, 과일담은 젤리 ‘마이구미 잼(JAM)’젤리 속 100% 오렌지 과즙 잼 담아…포도·사과 과일 맛 두가지 맛오리온이 ‘마이구미’ 안에 오렌지 잼을 담은 ‘마이구미 잼(JAM)’을 출시했다.‘마이구미 잼’은 100% 오렌지 과즙 잼이 들어 있어 과일 본연의 맛을 느낄 수 있으며, 젤리의 겉과 속을 포도·사과 과일 맛으로 구성해 색다른 맛을 구현했다.오리온은 2030 여성들이 가볍게 즐기는 디저트와 스트레스 해소용 리프레시 간식으로 새콤달콤한 젤리를 즐기고 있는 추세에 맞춰 새로운 맛과 식감의 마이구미를 선보이게 됐다고 밝혔다.

미국농무부(USDA)는 상하기 쉬운 음식은 적어도 4℃ 이하의 온도에서 보관해야 한다고 한다. 또한 음식을 실온에 둘 수 있는 시간은 2시간까지라 하고 그 이후에는 4℃ 이하의 냉장보관이 무조건 필요하다고 제안한다. 냉장고의 냉장 칸에 있는 육류의 보관기간은 3~5일 정도에 불과하다. 냉장 보다 더 오래두고 먹고 싶다면 당연히 냉동(冷凍) 보관해야 한다. 그러나 냉동실에 들어가면 보관기간이 몇 달 이상으로 길어지는데, 과연 언제까지 보관이 가능할 수 있을지가 늘 궁금하다.美 농무부의 ‘Cold Food Storage Chart’에

최근 코로나19 재확산 속 장마에 이은 태풍과 폭염으로 식중독 등 식품 안전 문제가 대두되는 상황에서 세스코(대표 전찬혁)가 ‘식품위생관리 솔루션’을 제시했다.세스코 식품안전연구소에 따르면 가장 중요한 것은 식재료 보관 시 ‘온도 관리’다. 냉장은 0~10℃, 냉동은 -18℃ 이하로 잘 유지되고 있는지 점검한다. 냉기 순환을 위해 식재료 보관 용량은 70% 이하로 줄인다. 상온 창고는 15~25℃, 습도 50~60% 정도로 맞춘다.식재료에 따라 적정 보관 온도와 기간이 다를 수 있는 점도 유의해야 한다. 세척하지 않은 채소나 식용유

풀무원이 새로운 콘셉트의 2세대 라면을 선보이며 라면사업 본격화에 나섰다.풀무원식품(대표 박남주)은 기존 라면 브랜드 ‘생면식감’을 ‘자연은 맛있다’로 리뉴얼하고, 각 재료 간의 조합과 로스팅, 발효, 숙성 등 공정을 거쳐 ‘또렷하고 선명한 맛’을 구현한 2세대 라면의 시작을 알렸다.이번 풀무원의 신제품 핵심은 ‘HTT 로스팅(High Temperature Touchdown Roasting) 공법’이다. 이 공법으로 각 재료가 가진 본연의 맛을 폭발적으로 끌어올려 진하고 깊은 맛을 내는 것이 특징이다. 첨가물 최소 사용 원칙을 고수

코로나19 바이러스의 대유행으로 인해 약 14억 인도인들의 발걸음을 가정에 잡아두면서, 인도의 즉석식품과 냉동식품, 홈쿠킹 수요가 급격히 늘어나고 있다. 이에 각 식품회사들은 RTE, RTH, RTC 등 집에서 간편하게 조리할 수 있는 다양한 즉석식품을 내놓고 있으며 반응도 좋아 매출도 성장하고 있다.이와 함께 집에 있는 시간이 늘어나면서 체중 조절을 위해 간단하게 섭취 가능한 다이어트용 식사대용 제품이 관심을 끌면서 인기를 모으고 있다.aT 방콕사무소에 따르면, 인도는 지난 5월 이후 코로나로 인한 락다운 관련 통제 조치를 차례로

오비맥주, 포장 박스 업사이클링 ‘버드와이저 붐박스 패키지’블루투스 스피커 장착… ‘집콕’ 생활에 지친 소비자들에게 즐거움 선사버드와이저가 사회적 거리두기와 길어진 ‘집콕’ 생활에 지친 소비자들을 위해 업사이클링(Up-cycling) 개념을 도입한 ‘붐박스 패키지’를 출시했다.버드와이저는 헨리와 함께하는 ‘#즐겁게넘겨’ 여름 캠페인의 일환으로 음악과 함께 버드와이저를 마시며 일상 속 순간을 즐겁게 넘길 수 있도록 이번 패키지를 기획했다.붐박스 패키지는 버드와이저가 가진 음악에 대한 열정을 담아 블루투스 스피커가 장착된 것이 특징이다

서울우유협동조합, 찐 레트로 감성 뿜뿜 ‘홈타입 아이스크림 4종’100% 국산원유를 사용하여 진한 풍미와 부드러운 맛 특징서울우유협동조합(조합장 문진섭)이 CJ프레시웨이(대표 문종석)와 협업해 ‘홈타입 아이스크림’ 4종을 출시했다고 밝혔다.신제품 ‘홈타입 아이스크림’은 흰우유와 딸기우유, 바나나우유, 초콜릿우유 4가지 맛의 474㎖ 용량으로 구성된 제품으로 제조는 서울우유협동조합이, 유통·판매는 CJ프레시웨이가 담당하여 양사간의 시너지 효과가 기대된다.이번 신제품은 100% 국산 원유를 사용하여 진한 풍미와 부드러운 맛을 느낄 수

빕스(VIPS)가 상권 및 고객 특성에 최적화 한 특화매장 ‘테이스트 업(Taste Up)’ 콘셉트의 일산점을 신규 오픈했다.빕스 일산점은 복합쇼핑몰, 병원, 영화관 등 대형 집객시설이 모여 있는 중심 상권으로 약 350석 규모로 자리 잡았다.최근 몇 년간 일산 지역 고객들의 빕스 입점 요청이 끊이지 않았고, 기대에 부응하기 위해 일산점을 오픈을 결정했다는 것이 회사 측 설명이다. 100만명 이상이 거주하고 자녀가 있는 가족 비율이 높은 일산 지역의 3040 고객을 주 타깃으로 빕스만의 특장점을 강조한 특화 매장으로 승부하겠다는 전

2020년 6월 1일 식약처는 떡류, 김치류 등에도 열량, 당류, 나트륨 등 영양성분 표시를 의무화는 내용의 ‘식품 등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙​’ 개정안을 입법예고했다. 이번 영양표시는 당류와 나트륨 함량이 높거나, 섭취빈도, 섭취량이 많은 가공식품을 대상으로 확대 추진됐다. 대상은 떡류와 김치류, 두부류, 베이컨과 젓갈류 등 모두 29개인데, 현재 레토르트식품, 빵, 과자 등에 영양표시를 하고 있다. 업체 매출액에 따라 2026년까지 단계적으로 시행하는데, 매출액 120억 원 이상 업체는 2022년, 50억~120억원

국내 식품업계가 식물성 단백질, 세포배양 해산물 등 대체식품에 관심을 갖기 시작했다. 코로나 19 사태의 장기화로 건강함을 추구하는 소비자들이 늘면서 니즈가 발생했기 때문이다.그동안 국내는 전 세계적으로 각광을 받는 대체식품 개발에 대해 소극적인 자세를 취해 왔다. 채식 섭취가 많은 한국인 특성상 굳이 육류까지 식물성 단백질로 대체할 필요성을 느끼지 못했고, 비건 인구가 전 국민의 2~3%에 불과해 시장성이 없다고 판단, 막대한 비용과 시간이 소요되는 대체식품 개발에 주저했던 것이 사실.이런 상황이 코로나 19로 급변했다. 점점 더

풀무원(대표 이효율)이 어류 세포를 배양해 해산물을 생산하는 혁신식품기업 블루날루(BlueNalu)와 세포배양 해산물 사업에 관한 업무협약을 체결하고, 지속가능한 미래 먹을거리 발굴에 나선다.블루날루는 2018년 미국 캘리포니아주 샌디에이고에서 창립한 스타트업으로, 향후 수년 내 세포배양 해산물의 대량생산 및 상용화를 목표로 하고 있다. 풀무원은 올 초 진행된 블루날루의 시리즈A투자에도 참여한 바 있다.세포배양 해산물은 어류에서 채취한 줄기세포를 생물반응기(bioreactor)를 통해 배양한 후 3D프린팅 과정을 거쳐 용도에 맞는